Recette de Saint-Valentin - Cheesecake aux framboises

11 Feb 2020 / Accords mets & Vins

  • 4 personnes

  • 2 heurs

C'est par des gestes simples, essentiels et attentionnés que le vigneron démontre sa passion pour le vignoble. De même, c'est par des gestes tout aussi importants que nous démontrons notre amour à ceux que nous chérissons. À l'occasion de la Saint-Valentin, Maria do Carmo, analyste de laboratoire d'Aveleda, a fait appel à Clavel's Kitchen pour créer ce délicieux cheesecake aux framboises, citron et chocolat noir salé. L'accord parfait avec notre Aveleda Alvarinho. Découvrez la recette et surprenez aussi quelqu'un de très spécial.
 
INGRÉDIENTS DE LA BASE
200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
Gros sel de l'Himalaya
Zeste d'un citron
 
POUR LA GARNITURE
4 feuilles de gélatine végétale 
200 g de framboises 
100 g de sucre
100 g de fromage type Philadelphia
200 ml de crème à fouetter 
150 ml lait condensé 
Le jus d'un ½ citron
 
DECORATION
Framboises au goût
Gros sel de l'Himalaya au goût
Zeste de citron selon le goût
 
PRÉPARATION DE LA BASE
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Répartissez le chocolat à l'intérieur des anneaux métalliques et saupoudrez de sel himalayen et de zeste de citron. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit solide.

POUR LA GARNITURE
Dans une petite casserole à feu doux, mettez les framboises avec le sucre et laissez réduire. Filtrez les pépins avec un tamis et laissez refroidir. Dans un mixeur, fouettez le fromage, la crème, le lait concentré et le jus de citron. Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égouttez l'eau et faites fondre la gélatine au micro-ondes pendant 20 secondes. Ajoutez la gélatine et la réduction de framboises à la préparation précédente et fouettez bien. Placez la préparation dans une poche à douille et répartissez-la dans les moules au-dessus du chocolat, laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le cheesecake soit gélatineux. Démoulez à l'aide d'une spatule. 

POUR LA DECORATION
Décorez de framboises, de zestes de citron et saupoudrez de sel de l'Himalaya. 
 

Publié par Aveleda