Recette de dimanche de Pâques - Mini pâtés d'agneau avec petits pois sautés

17 Apr 2019 / Accords mets & Vins

  • 4 personnes

  • 1h 40 minutes

Chez Aveleda, l'innovation est une tradition familiale présente même dans les choses les plus simples. Au moment de choisir la recettede Pâques, Francisca, responsable de l'équipe commerciale d'Aveleda, a mis au défi la Clavel’s Kitchen de réinventer l'un des plats traditionnels de cette période de l'année. C'est ainsi que sont nés les mini pâtés d'agneau aux petits pois sautés, parfaits pour accompagner la Quinta da Aveleda.
 
 INGRÉDIENTS POUR LES PATES D’AGNEAU
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 gousse d'ail  
½ oignon 
2 feuilles de laurier 
½ piment rouge 
400g de côtelettes d'agneau  
Sel 
Poivre noir 
2 tomates pelées 
50ml de vin rouge 
2 brins de romarin 
1 cuillère à soupe d'origan 
3 échalotes émincées 
1 cuillère à café de moutarde de Dijon  
1 paquet de pâte feuilletée  
1 jaune d'œuf 

 POUR LES PETITS POIS
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 gousse d'ail 
½ oignon 
200g de petits pois 
3 feuilles de menthe

 PREPARATION
Dans une grande marmite, mettez l'huile d'olive, les gousses d'ail et les oignons hachés et faites revenir le tout. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment et laissez dorer. Ajoutez les côtelettes, préalablement découpées, dans la marmite et remuez jusqu'à ce que la viande soit bien saisie. Salez et poivrez, ajoutez les tomates et laissez bouillir. Ajoutez le vin rouge, le romarin et l'origan, les échalotes émincées et la moutarde. Baissez le feu à moyen et remuez de temps en temps. Laissez cuire les côtelettes pendant 40 minutes à basse température. Préchauffez le four à 180° C. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Tapissez les moules à muffins et coupez les chutes. Découpez des cercles dans la pâte et faites une petite entaille au centre de chaque cercle. Remplissez chaque moule d'une côtelette d'agneau et de son mélange. Fermez les moules avec les cercles et badigeonnez-les de jaune d'œuf. Mettez au four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Pour les petits pois : dans une petite casserole, mettez l'huile d'olive, les gousses d'ail et les oignons hachés et faites revenir le tout. Ajoutez les petits pois et les feuilles de menthe poivrée et remuez le tout. Laissez sauter pendant 5 minutes et servez-les encore chauds comme garniture. 
 

Publié par Aveleda